职业研习主题：法国厨艺与文化(法国佩里格，波尔多，巴黎)
I. 研习目的：
从烤牛排到勃艮第蜗牛，从学院派到革新菜系，法国大餐历史文化底蕴深厚，是西方文化的一颗明珠，被誉为世界西餐之冠。法国烹饪刀工精巧细腻，菜肴味腴汁多，醇厚浓郁，摆盘唯美典雅。食材和烹饪手段也是不拘一格，花样百出。
由法国大餐映射出的法式生活品味不仅仅是一代人灵机一动的创作，更是法国几千年漫长的文化发酵过程，深深浸透到法国人的骨子里，流淌在他们的血脉中。从远古凯撒大帝的猎烤野猪，到现代分子烹饪技术，法国厨品在一代代的延伸，其主题多样化，方法自然化。同时法国地理环境多样，西接大西洋，南连地中海及比利牛斯山脉，东依阿尔卑斯山脉，卢瓦尔河、塞纳河等贯穿在中部的火山群带和北部的平原，丰富的地貌造就了法国文化的多样性，也使各个地区的菜系百花齐放，百家争鸣。
法国厨师高超的料理水平加上新鲜的季节性食材，常常孕育出别有一番风味的极品佳肴，让闻名而来的美食者在味觉 、嗅觉、口感、精神甚至在听觉上拥有无与伦比的享受。在享用法国佳肴时配以精美的西餐餐具，辅以扑鼻的红酒或香槟 ，加之法式餐桌艺术营造典雅的用餐氛围，优雅的法国侍桌生穿插在前菜、主菜、奶酪、甜品、咖啡的个道菜序中间，带来精致的味蕾享受和用餐情趣。
本次研学响应中国教育部关于职业教育关于扩大对外开放，引进国际化优秀资源的目标，致力于提高中国中职，高职院校烹饪专业学生的西餐专业技术、文化，和个人在西餐行业的创新创业思维和实践经验，培养世界级的高素质西餐烹饪人才，并把西餐膳食理念里的绿色生态饮食观念和相关知识引入到中国餐饮行业教学知识库中。
在一个月的研习框架内，品阁以法国厨师教育职业教学大纲为基础，以了解和提高法国厨艺技术，拓展西厨素质和能力，提高法国厨艺视野为主线，通过技术训练课，西厨综合知识普及课，能力训练课，米其林餐厅实践，法国食材及葡萄酒产地参观和体验，与米其林烹饪，西点等大师见面交流，巴黎顶级款待酒店参观学习等项目全面让学生了解法国厨艺的来龙去脉，让学生们在提高法国厨艺综合能力的同时，对今后学业和职业的发展具有全面的理解和思考。
在法国这一个月的时间也是同学们逐渐了解并体验博大精深，历史悠久的法兰西语言文化的过程，为此品阁特别为学生们安排了巴黎、波尔多文化参观活动，法国佩里格戏剧及夏季音乐会，法国中央高原山脉远足，法语及法国文化启蒙，与法国青年厨师类学生交流中法厨艺等等。
研习营旨在培养学生们独立生活和独立解决问题的能力，采用集体生活模式，大家互相帮助，互相了解，互相学习与进步，以此团队建设精神，社交能力和集体责任感会得到有效提升，为将来国外学习深造与国际企业入职接轨做好准备。
II. 法国品阁高等厨艺学院介绍
法国品阁高等厨艺学院具有悠久的历史，是培养法国餐饮职业及管理人才的高等学府。学院坐落在法国佩里格市，离波尔多市仅130 公里，是法国著名的红酒、烈酒与农产品生产基地的。新校园于 2019 年 12 月竣工，是法国新阿奎坦省省级职业教育基地。
学院内学科设置十分全面，涉及餐饮业所有分支学科，学历设置从中专到本科，跨越中等职业教育，高等职业教育。品阁注重教学活动的同时，将企业合作作为学校发展的核心。学校设有实践技能资源中心，并与 500 多家法国及欧洲的餐饮、酒店管理类企业保持长期联合培养关系。学校坚持学徒制培养模式，为企业在餐饮业的人才培养，厨艺发展，食材开发等需要进行全方位服务。
我校荣登多个法国及世界餐饮行业专业大奖的榜单 ( 斯考尔烹饪人才奖，烹饪、甜品制作类法国最佳学徒奖，泰拉莫国际美食大赛的最佳青年服务生奖等等… ). 品阁凭借在 2018 年中 88% 的职业认证通考率脱颖而出，成为新阿基坦省餐饮酒店院校中的领头羊。品阁也凭借着学校顶尖的教学质量使法国烹饪艺术的价值得到升华。
在教学硬件设置方面学校设有 1000 平方米的厨艺技术平台，其中包括两个教学实践餐厅 (对外开放 )，数个生产厨房，教学演示工作室，西点教学厨房，食品加工车间，五感开发与品尝工作室等等。此外，学校配套设施一应俱全，学生公寓，大学食堂，学生服务中心，体育健身中心等等，全面现代的教学设施为学生的学习，也为将来的国际教育合作提供了良好的硬件条件。
III. 研习营时间、语言：
行程时间：2024年7月12日到8月4日, 共三周半
研习语言：英文 (配中文翻译)
IV. 研习营成员： 国内中等，高等院校旅游烹饪学院学生(也可以涉及旅游与酒店管理学院学生)
涉及专业：西餐工艺专业，中餐工艺专业，烹饪工艺与营养专业，中西面点专业，旅游与酒店管理专业,
V. 研习营内容及行程(具体活动安排按品阁实际安排为准)
日期 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 |
上午 | 西厨技术课程 | 西厨技术课程 | 法式厨艺专题讲座 | 学员餐厅实践实习单元 |
下午 | 西厨能力拓展课程 | 西厨能力拓展课程 | 学员餐厅实践实习单元 | 法国厨艺主题参观活动 |
晚上 | 自由活动 | 法国文化活动 | 自由活动 | 法国文化活动 |
日期 | 周五 | 周六 | 周日 |
上午 | 西厨技术课程 | 法国文化体验活动：巴黎，波尔多，佩里格参观，法国夏季音乐节，戏剧节法国打折季扫货等等 | 周日休息调整 |
下午 | 法国文化体验活动 | ||
晚上 | 自由活动 |
职业研习模块1：法国厨艺进修与实践 (教学内容以实际安排为准)
1. 法国厨艺技术课程阶段：烹饪工作与上菜流程
教学学科1：法餐烹饪基础知识
在法餐烹饪过程中，不仅要严格遵守卫生标准，生产安全条例和消费者食品安全，更要了解法国烹饪文化及重要事件，依照烹饪食材选取烹饪工艺，产出优质法餐料理。
单元1：食材的选取及烹饪技术基础；
单元2：上菜流程及摆盘技巧；
单元3：法餐美食学服务技巧：
- 食材的选用与质量标准；
- 真空熟食的烹饪流程及工艺；
- 食材陈列技巧与创意；
- 不同时令食材的基础知识及其烹饪方法；
教学学科2：法餐烹饪技巧及实践
单元1：基本专业知识培训，手法技巧培训；
单元2：烹饪阶段：
法式面点烘焙，烹饪器具，面点制作及烘焙流程；
餐后甜点制作，巧克力制作，甜点摆盘工艺；
打破传统，以素食食材为主，如水果、蔬菜、谷类及配料的烹饪及摆盘；
海鲜，鱼类、贝壳类主菜的烹饪；
红肉类，鸡禽肉类，鹅肝等主菜的烹饪；
肉酱及鹅肝酱的烹饪；
鸡尾酒的调制；
单元3：创意摆盘与创新烹饪工艺；
教学学科3：上餐和侍菜流程
单元1：合理加热菜品，协调色香味；
单元2：配菜点缀及装饰；
单元3：上餐和侍菜阶段：
- 对烹饪工作规定，技术手段运用，烹饪行业规定和技术守则的执行；
- 精选食材质量和尊重食材特性；
- 创造高级感展示效果；
- 专业化侍菜流程，为菜肴展示升值；
- 满足食客期望，精简服务流程；
- 整合烹饪服务技巧，提高法餐品质。
2. 法国厨艺拓展教学阶段：
专题1：现代西餐业的发挥趋势与流行技术；
专题2：法餐烹饪文化及其历史事件；
专题3：法式面点烘焙基础能力培训模块；
专题4：餐后水果、巧克力及甜点制作及摆盘培训模块
专题5：葡萄酒品鉴与侍酒师技术能力提高模块
专题6：水果、香料、蔬菜及谷物的素食烹饪核心模板
专题7：从餐前到餐后基于美食学的餐饮服务能力提升模块
专题8： 真空包装技术及其卫生规则培训模块：
专题9：法国烹饪食材培训模块
- 食材产地特性对于烹饪技巧的影响分析；
- 红肉与白肉的食材特性、切块刀法及烹饪技巧；
- 法式肉酱的制作流程
- 鹅肝及鹅肝酱的烹饪烹饪工艺
专题10：法式自助宴会的食材烹饪及其制作模块
- 鸡尾酒调制
- 冷盘摆盘展示工艺
3. 法国厨艺实践与实习阶段：
单元1：与米其林星级大师 (Vincent ARNAULD) 交流，参观米其林星级餐厅(佩里格，巴黎)
单元2：法国经典食材考察：
- 法国波尔多地区波尔多酒酒窖，波尔多国际葡萄酒城(Cité du Vin de Bordeaux) ;
- 法国种植类和饲养类农场考察；
- 法国巴黎伦吉斯国际食品批发市场考察(世界最大食品批发市场)；
- 特色香料，食材，酱汁类，奶酪类专业商店考察；
- 佩里格松露博物馆；
- 佩里格肥鹅肝传统手工作坊考察；
- 与品阁烹饪专业学生进行中餐法餐交流活动
单元3：法国高级餐厅实习&实践
- 教学课时：
厨艺教学学时：80个学时；
参观，讨论会，实践学时：82个学时
职业研习模块2：法国文化启蒙、旅游参观
1. 法国文化启蒙：法国佩里格夏季音乐节，法国佩里格戏剧团表演，法式园林参观，法国中世纪过程参观；
2. 城市参观活动：
巴黎参观：巴黎行程7月12日到7月14日，3天2夜 (可选，非必须):
巴黎圣母院，埃菲尔铁塔，巴黎拉丁大学区, 相切丽舍大街，凯旋门, 新桥，协和广场，亚历山大三世桥，巴黎歌剧院，巴黎市政厅，塞纳河游船 Bateaux Mouches, 卢浮宫博物馆，圣心教堂及蒙马特高地，巴黎老佛爷，春天商场购物；
法国佩里格市参观：联合国世界文化遗产拉斯科洞窟壁画，佩里格艺术文化博物馆，巴洛克风格市中心
法国波尔多市参观 (除了厨师专业参观活动外，还包含游览波尔多交易所广场Place de la Bourse，欣赏著名的水镜(Miroir d’eau)景观，波尔多大剧院Grand Théâtre，古老的欧式建筑，大剧院广场 等等) ;
3. 户外体育运动：
法国中部火山群塞文山脉远足，法国大西洋海滩活动，Basic fit 健身房，篮球，羽毛球，游泳活动；
VI. 住宿安排：
法国品阁高等厨艺学院学生公寓，在学校附近，购物，公共交通很方便。伙食可以在学校的大学生食堂进餐，也可以练习自己做饭开火。巴黎住在青年集体宿舍
VII. 行程费用
注意，最后巴黎行程为可选项目，非必须。
共2600欧元 约合人民币 19500元, 费用包括：
包括法国品阁研习费，课程食材及硬件费用，在品阁上课期间午餐费用 (外出活动午餐除外) ,法国各地接机送机费用，佩里格大学城一个月住宿费，法国欧盟区保险，多尔多捏省交通月票，所有集体组织出行活动当地交通费及参观门票费用，所有企业参观费用
如果学员选择巴黎附加部分：
巴黎部分： 共350欧 约合人民币2500元
包括青年集体公寓3天2夜，巴黎交通通票, 接机送机费用，所有集体活动门票费用
学生自己支付部分：
往返机票+高铁费用 : 路线中国-巴黎-佩里格, 佩里格-波尔多-巴黎-中国，大概7000元人民币左右；为了订到便宜机票+火车票，需要提前订票 (由品阁彭老师协助指导)
1个月部分饮食费用：(在品阁学习时的午餐已经包括在研学费用里边) 约200欧元左右，约合人民币1500元
其他个人消费
VIII. 研学最后测评与毕业证书：
研学结束阶段学院在教授评委会上做个人法式菜品的创造作业并在米其林星级大厨评委前答辩；法国品阁高等厨厨艺研修证书，法国多尔多涅省工商会厨艺研习证书
IX. 来法研学签证：
由法国品阁高等厨艺学院统一帮助学生完成签证申请。
X. 报名方式：
即日起至2024年5月15日，学生本人持以下报名材料在行政楼514办公室找肖老师报名，报名材料如下：
（1）报名表原件（见附件）
（2）护照复印件（若暂无护照后期入选后需及时办理）
咨询方式：
项目咨询：法国品阁高等厨艺学院，负责老师：
彭晨老师：学院亚洲事务负责人，Florence MALIN老师：品阁教学部主任
微信联系 : chenvincennes 中国电话 : 0086 18852805816
校内咨询：行政楼514办公室 81973926
附件：
湖北经济学院学生赴国（境）外学习交流项目报名表.doc
参加该交换项目的学生可申请我校给予优秀本科生和研究生赴国外学习的资助，可参考文件通知：http://gjc.hbue.edu.cn/f4/98/c1183a259224/page.htm国际交流与合作处对于该项目的资助拥有最终解释权。
特别提示：本项目由第三方机构执行，申请前，请结合自身实际情况，充分了解项目内容及费用等细节，行前务必与第三方机构签订协议，明确权责关系。参加项目前，请征得家长同意，按要求完成校内审批或备案手续，购买在外期间保险。外出前需统一参加安全教育，在外期间，注意安全，遵守当地法律法规。