本网讯（通讯员 张诗琪）7月21日上午9:00，湖北经济学院E007会计学院武汉早餐市场调查与过早文化研究小分队专程前往武汉市江汉区民生路统一街，针对蔡林记展开调研活动。
本次探访店面主要为蔡林记，该店铺装修布置为中式风，环境卫生整洁，有上下两层，门面较大。根据现场情况，上午10点左右，店内人气火爆，食客人数较多，但服务人员工作效率高，取餐等待时间不长。为了有效率地展开调研活动，小组决定小队成员分头行动，一组对店主进行采访，另一组向顾客发放关于蔡林记食客满意度的调查问卷。
在访谈过程中，张店主坦言，“餐饮业是劳动密集型产业，房租高，利润低，管理难度大。”据了解，江汉路这一家蔡林记有将近20名员工，在同行业内投入是偏高的。“蔡林记是老字号，像一个人一样，有很多经历，充满了坎坷，从小到大。老字号代表一个城市的渊源，属于武汉市民。政府要多给政策支持，保护老字号。”张店主称。
同时，在调查问卷发放过程中，小队成员也与食客进行沟通与交流。某位熊姓顾客表示，蔡林记的成功就在于把握到了大众口味，能从消费者的角度出发不断改进。“创新是经营者的王道，而老字号品牌的传承更是一段接力跑。”张店主表示，接力棒现在传到了他这里，他有义务把这一程跑好。