主辅调料 精品五花肉 1500 克,干贝 16 颗(约 75 克),梅干菜 300 克,高汤 600 克,常规卤料大全 1 袋 30 克,冰糖 30 克,生姜 10 克,葱 5 克,料酒 15 克,盐 15 克,老抽 10 克,味精 10 克, 食用油适量。
制作方法
1. 五花肉要求无毛、皮面光滑、无刀痕,洗净灼水后,处理干净平整。
2. 干贝用温水浸泡两小时,加姜、葱、料酒蒸制 30 分钟,备用。
3. 生姜卤料大全煸炒、加水、冰糖、生抽、味精调味、调色。将五花肉小火卤至 6~7 成熟。取出压制冷却, 再将压好的肉放到设置零度的冰箱,使肉不软不硬为佳。
4. 用片刀,将肉从外向内切薄片,保持均匀不断,将切好的五花肉细心的码入宝塔模型内。
5. 梅干菜洗净放食用油煸炒,加高汤调色调味㸆至入味,装入宝塔内塞紧,加干贝,用保鲜膜包好上笼旺火蒸 90 分钟,扣入盘中摆盘围边即成。
成品特点 技法细腻,层次分明,色泽红亮,软糯醇香,鲜香浓郁互补。