主辅调料  带皮猪五花肉（膘不宜过厚）1000 克，菜心 16 棵，五香豆豉 80 克，干辣椒节 3 克，蒜末 5 克，葱油 10 克，色拉油 15 克，红汤卤水 1500 克。

制作方法
1. 将带皮猪五花肉去毛洗净，放入红汤卤水中， 慢火煮熟，捞出用重物压紧，放入冰箱中定型待用。
2. 炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入五香豆豉、 干辣椒节、蒜末炒香待用。
3. 将定型的猪五花肉改刀成六角长形块，呈乌龟背六角花纹状，再用刀改成薄片，放入碗底，摆放整齐，加入炒香的豆豉酱，入笼用大火蒸至透味，取出反扣盘中，周围点缀菜心，淋入葱油即成。

成品特点  色泽红亮，形态美观，香气浓郁，口感醇厚，肥而不腻。