主辅调料 (按 10 碗计)细水米粉 2000 克, 小活鲫鱼 400 克,干米粉 125 克,熟猪油 50 克,酱 豆豉 80 克,味精 5 克,食盐 20 克,胡椒粉 10 克, 酱萝卜丁 80 克,葱花 50 克。
制作方法
1. 鲫鱼宰杀制净待用。
2. 锅置旺火上,向锅内倒入 1000 克水,加入鲫鱼煮至半熟,再加入酱豆豉、食盐继续煮约半小时,起锅留鱼汤汁待用。
3. 将鱼汤汁倒入锅中,兑入适量清水一起烧开,下干米粉打糊,待鱼汤煮至浓稠时,再下入适量熟猪油、胡椒粉、味精搅拌均匀,小火保温待用。
4. 另取锅置火上,加入清水煮沸,将约 100 克细水米粉装入竹捞勺中,在沸水中上下浸烫约 1 分钟后,滤干水分倒入碗中,再浇上一勺鱼汤糊,撒上适量酱萝卜丁、葱花即成。
成品特点 米粉软滑,鱼汤浓稠,香中带辣,咸中透鲜,味美可口。