蔡甸莲藕系湖北省武汉市蔡甸区特产，外观通长肥硕、质细白嫩，口味香甜、生脆少渣、藕丝绵长，营养丰富，品质优良。

蔡甸种植莲藕历史悠久。隋唐时期，作为栽培的莲藕在蔡甸传播引种，开始人工栽培，良种沃土相得益彰，越长越好。宋代开始闻名京都，蔡甸莲花湖莲藕年年进京朝贡，夏冬两季，水陆兼程，定时入京。明清时代已经大面积植藕。清代诗人乔大鸿在《晚渡南湖》诗中写道“十里尽薄荷，迷漫失南湖。人家何处边，停桡问渔叟。”

蔡甸城关建镇于晋，莲花湖环抱古镇，湖水清澈，湖泥肥沃，为蔡甸莲藕的生长提供了物质基础。蔡甸区充分发挥本地资源优势，积极发展莲藕产业，在扩规模、上科技、创品牌、拓市场等方面大做藕文章，莲藕成为具有蔡甸特色的支柱产业，形成规模化、区域化、专业化种植格局。从20世纪90年代中期开始，蔡甸莲藕种植面积达15万亩（1亩＝0.0667公顷），是中国最大的县（区）级莲藕生产和销售基地。

2000年5月，中国绿色食品发展中心为蔡甸莲藕颁发了莲藕绿色食品A级证书。2004年，蔡甸区无公害莲藕种植基地被国家标准委批准为全国农业标准化示范区，武汉质量技术监督部门主持起草的《蔡甸莲藕》种植标准同时成为全国莲藕种植技术和产品质量标准的蓝本。2007年，蔡甸莲藕获国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护证书。2010年，蔡甸莲藕获得国家商标局核准注册的地理标志证明商标。2012年，蔡甸区获得“中国莲藕之乡”称号。