主辅调料  （5000 克面条用料）牛肉 2500 克，牛骨 2500 克，牛油 500 克，植物油 250 克，郫县豆瓣 500 克，干辣椒碎 250 克，香料 100 克分装成 2 袋，牛杂 3000 克，豆芽 200 克，姜末 100 克，蒜末 50 克，葱花 50 克，芫荽末 50 克，韭菜末 50 克。

制作方法
1. 牛骨浸入清水中，加入香辛料包和拍松的大块生姜，撇去浮沫，小火长时间煨熬，成白色浓醇奶汤待用。
2. 将锅置火上，加入牛油、香辛料熬制，待油温升高，香气溢出时，捞出香料渣，倒入拌匀的干辣椒碎、搅碎的郫县豆瓣，翻拌均匀，制成红油待用。
3.牛肉切成大块用盐腌渍，放入锅中煮至七成熟，切成大片。锅置中火上，加入牛油、红油，炸姜末，放入牛肉片煸炒，再加入肉汤焖烧至成熟。牛杂切小块，如上述方法制成肉臊待用。
4. 水烧开，笊篱内放入面条、适量绿（黄）豆芽，当豆芽汤熟面烫热后，倒入大碗内，加牛肉（杂）臊，浇上红油和牛肉汤即成（葱花、芫荽末、韭菜末由食客自取）。

成品特点  汤汁红亮，鲜香微辣，筋道滑爽，回味悠长。