主辅调料 面粉 750 克，芝麻 15 克，食盐 12 克，食碱 3 克，麻油 30 克，面肥 100 克。
制作方法
1. 面粉 300 克加面肥 100 克、温水 180 克和成发酵面团发酵待用；面粉 300 克加 180 克清水和成水调面团待用。
2. 将发酵面团和水调面团放在案板上，揉搓均匀后，中和食碱，再揉搓均匀分成 450 克一个面剂。把面团表面沾上食盐、芝麻，在案板上擀成直径约45 厘米、厚 2 厘米的圆形面坯发酵待用。
3. 平鏊子锅（燃料用木炭为宜，便于掌握火候）烧热后，用刷子涂上少许麻油，放入发酵好的面坯。待面皮稍变色后，翻面，用手在锅内转动面坯边将其依次对折，折出细皱花纹，待两面全部炕黄，香味扑鼻时，起锅改刀装盘即成（配上鲜香的牛杂汤，食用起来味道更佳）。
成品特点 形如满月，色泽金黄，外焦内嫩，酥香可口。
