主辅调料 手工擀切的杂粮面 150 克,绿豆芽 50克,酸菜末 20克,浆汤(郧阳老坛酸浆水)2000克, 姜片 50 克,葱花 5 克,香油 30 克,猪油 50 克,味精 2 克,胡椒粉 2 克,辣椒面 10 克,熟芝麻 5 克,酸菜末 10 克。
制作方法
1. 净砂锅置火上舀入酸浆、姜片,大火煮出香味时,改文火保持微沸状待用。
2. 锅中加入香油、猪油,待油温升到约 80℃时,放入食盐、胡椒粉、辣椒面,炒至红黄色时出锅,倒入备好的容器中待用。
3. 取适量绿豆芽焯水后垫入碗底,再将手工擀切的杂粮面下锅煮熟,捞起除水,倒入碗中,撒上熟芝麻、味精,浇入热浆汤,撒酸菜末、葱花(根据个人需要加少许辣椒油)即成。
成品特点 酸香扑鼻,面条劲道,味美酸爽,老幼皆宜。