葛仙米，古称天仙米、天仙菜，俗称地木耳、田木耳、水木耳，学名念珠藻，是一种藻类植物，它在植物分类学上，属于蓝藻门，念珠藻科。附生于湖、溪山穴中的砂石间或阴湿的泥土上。其米呈细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，包有胶质，色绿粒圆，玲珑剔透，外形可与珍珠媲美，若入蔬烹制成肴馔，味极鲜美，故被人们美称为“珍珠菜”。

相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采之以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，遂将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。葛仙米，原非谷属，而名为米，是因其状如米粒，采而干之，粒圆如黍，煮熟后大于米。

葛仙米是湖北鹤峰县的著名特产。清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“葛仙米，生湖北沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，土人捞出，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食……”鹤峰盛产葛仙米，据《鹤峰县志》记载：“葛仙米，出产距州城（鹤峰原为州）百余里，大岩关外水田内，遍地皆生”。当地农民每年打捞此品，经晒干贮藏，终年可食。

据中国科学院水生生物研究所藻类专家多次实地考察研究，并分析测定，葛仙米含有高蛋白质、
藻类淀粉和其他糖类，其中蛋白质含量在50%以上，并含有人体必需的八种氨基酸中的七种（除蛋氨酸外）以及多种矿物质，是宴席上不可多得的珍品。

葛仙米食用广泛，除可入蔬、调和、揉面、酿酒外，还可加工制成其他许多食品。近年来，武汉食品研究所已将鹤峰所产葛仙米藻类植物，研制成葛仙米罐头、葛仙米酱和葛仙米饮料等系列食品。葛仙米也是鹤峰土家族的一道传统名菜，食用方法多样，干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐。因其性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。

2008年，鹤峰走马葛仙米获得农业部农产品地理标志认证。2014年4月，鹤峰葛仙米被原国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。