主辅调料  面粉 4500 克，酵面 500 克，葱 500 克，碱 35 克，矾 50 克，盐 50 克，油适量。

制作方法
1. 面粉入盆加入酵面和适量温水和成较软的面团，静置发酵。
2. 面团发起增大 2 倍时，加入盐、矾和碱溶液，反复搓揉至均匀再次静置饧发 30 分钟。
3. 面团发至表面起如鸡蛋大气泡时，取熬锅倾斜状置中火上，倒油（锅底油呈一边深一边浅）烧 7 成热。
4. 取尖筷左手一支，右手两支，先用右手筷子在面盆中挑一点面，沾上用盐拌制的葱花，再用左手竹筷靠面盆边沿挑面，右手挑葱花的筷子迅速与左手配合，边提边卷 4 ～ 5 转，双手猛提使筷子上的面与面盆中的面拉断，双手趁势将筷子抖动，使面迅速伸长为约 25 厘米，然后将左手筷子上的面搭在右手筷子上绕成圆圈，顺锅边放入油浅的一边煎炸至黄。再翻面炸至两面金黄即成。

成品特点  外形浑圆，色泽金黄，葱香浓郁，质地泡松，外酥内软。