黄鳝又名鳝鱼，体细长呈蛇形，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，是湖北地区常见的小水产。黄鳝散见于湖北各地，尤其在江汉平原一带居多。在众多的黄鳝品种中，以监利黄鳝最为著名。监利黄鳝以其优良的养殖生态环境、生长速度快、抗病能力强、饵料系数低、不钻泥，以及肉质嫩、骨脆、花斑清楚等特点，名扬海内外。2013年，监利县黄鳝养殖运销协会申报的“监利黄鳝”被国家工商总局商标局核准注册为国家地理标志证明商标。2017年，“监利黄鳝”被评为“2017年全国百强农产品区域公共品牌”，监利县获得“中国黄鳝特色县”“中国黄鳝美食之乡”称号。

黄鳝营养价值很高，我国民间流传着“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”的说法。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血、治虚损等功效。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。监利县程集镇的“生态黄鳝”美名远扬，产品远销美国、日本、韩国，及中国台湾、香港等国家和地区。程集镇目前是国家级黄鳝健康养殖技术规范基地、人工繁育优质黄鳝苗种基地。养殖面积1000公顷，黄鳝年产量五千余吨。2018年9月，在我国首个中国农民丰收节期间，“监利黄鳝”与“潜江龙虾”“宜昌蜜橘”“秭归脐橙”一起入选“100个农产品品牌名单”。

湖北地区的厨师非常擅长用鳝鱼制作菜品，流行在湖北地区的鳝鱼菜品不下百种，著名鳝鱼菜肴有“金丝鳝鱼”“皮条鳝鱼”“清炖黄鳝”“粉蒸鳝鱼”“监利盘鳝”“黄金鳝鱼”“霸王献乌龙”等。