主辅调料 武昌鱼 1 条(约 1000 克),菜心 10 棵,红萝卜 1 根,莴苣 1 根,清鸡汤 300 克,鸡蛋 2 个, 食盐 10 克,味精 3 克,淀粉 10 克,清水、色拉油各适量。
制作方法
1. 武昌鱼宰杀治净,取净鱼肉打成蓉,加入食盐、姜葱水、淀粉、鸡蛋清,搅拌上劲,制成鱼圆待用。
2.武昌鱼骨撒上食盐腌制1 小时,拍上淀粉定型,放入油锅中炸至成型酥脆待用。
3.菜心焯水,红萝卜、莴苣分别雕刻成小玲珑焯水待用。
4.锅置火上,倒入清鸡汤烧开,加入食盐、味精调味,放入鱼圆加热,水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装入 鱼骨架内,点缀小玲珑球、菜心即成。
成品特点 造型生动,色泽洁白,光滑圆润,鲜香细嫩。