主辅调料 鲜活长江肥鱼1条(约1250克),生姜片20克,大葱段20克,蒜米20克,食盐5克,味精3克, 白胡椒粉 2 克,白酒 3 克,熟猪油 50 克,清水适量。
制作方法
1. 在活肥鱼尾部 1 寸处划 1 刀,用铁钩将鱼嘴勾住挂起,让血水从鱼尾部排出待用。
2.锅置火上,倒入清水烧热至约 60 ~ 70℃时,放入肥鱼焯烫 10 秒钟捞出,放入清水中,用小刀轻轻去 除黏液及黑色污物,洗净待用。
3.将肥鱼切成 6 厘米左右的长块,用清水冲洗干净待用。
4.炒锅置火上烧热,放入熟猪油,加入生姜片、大葱段、蒜米炒香,加入肥鱼块略炒,淋入白酒,加入适 量清水,盖上锅盖,用旺火煮开,转小火慢炖约 15 分钟至鱼汤奶白,调入食盐、味精、胡椒,装入砂锅即成。
成品特点 汤汁乳白醇厚,鱼肉鲜香细嫩。