主辅调料 肥鱼( 鱼)1 条(约 1250 克), 玉米棒300克,西芹100克,卤牛肉30克,胡萝 卜 30 克,生粉 20 克,鸡蛋 1 个,姜片 10 克,大葱 段 10 克,料酒 3 克,食盐 3 克,味精 2 克。
制作方法
1.将肥鱼宰杀治净,去骨刺取净肉,1/3 鱼肉制 成鱼蓉,2/3鱼肉改刀成小块,打十字花刀后用姜片、 大葱段、料酒、食盐腌制入味待用。
2.玉米棒、西芹、胡萝卜洗净,用刀片下玉米粒, 西芹切成片做成玉米叶,胡萝卜削成苞谷茎待用。
3.将卤牛肉撕成细丝,做成苞谷(玉米)须状 待用。
4.将鱼蓉与鱼块加入蛋清、生粉,一起搅拌上劲, 放入盘中,制成玉米棒形状的鱼坯,入笼蒸熟后,取 出贴上玉米粒,使其成为玉米形状,摆上苞谷须(牛 肉丝)、苞谷叶(西芹)、苞谷茎(胡萝卜),上笼 继续蒸约 10 分钟即成。
成品特点 形象逼真,色泽黄亮,玉米粉糯,鱼 蓉鲜嫩。