主辅调料  鲜活鳜鱼 1 条（约 750 克），高汤 500 克，猪素肉末 100 克，胡萝卜 1 条（约 200 克），豆 瓣酱 100 克，姜粒 10 克，白糖 5 克，味精 5 克，老抽 3 克，生抽 20 克，料酒 5 克，食盐 5 克，香醋 5 克， 黑胡椒粉 0.5 克，香葱段 5 克，生姜片 10 克，青粽叶 10 片，色拉油、水淀粉各适量。

制作方法

1.将鳜鱼宰杀后处理干净，剞成双十字花刀，用食盐、料酒、香葱段、生姜片腌渍待用。

2.胡萝卜剞成渔网状，焯水待用。

3.橙子皮改刀成树叶状，焯水待用。

4.炒锅置火上烧热，加入色拉油，放入猪肉末炒散，加入食盐、姜粒、豆瓣酱、老抽、白糖、味精、香醋、 黑胡椒粉，炒成豆瓣肉末料待用。

5.炒锅上火，倒入色拉油滑锅，留底油烧至七成热，将腌好的鳜鱼抹干水分，入锅煎至两边金黄出锅。

6.锅烧热加油，姜粒炒香，放入鱼，加高汤、盐、味精、生抽、陈醋、料酒调味，大伙烧开，盖锅盖，改 小火烧 10 分钟，加老抽、精粉，旺火收汁，加入肉末，水淀粉勾芡，放起锅醋，装盘。

7.盖上鱼网，点缀即成。

成品特点  形态美观别致，口感细嫩，口味鲜香。